Reseptin yksityiskohta

Name: Rillettes possumuhkasta
Yield: 10
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Porsaan Rillettes possumuhkasta

11. 10. 2020

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

80 %

Aika

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
porsaan niska	1,5	kg
sipuli	0,15	kg
voide	0,25	kg
kuivaa valkoviiniä	0,3	l
laakerinlehti	1	g
salvia	1	g
timjami	1	g
valkosipuli	100	g
kynsi	1	kpl
värillinen pippuri	4	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	647,9 kJ
Hiilihydraatti	4,3 g
Lihava	50,4 g
Proteiini	45,9 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Possumuhkasta (kaula, etuseljänpieza, polvi).
Mausteita yrteillä ja valkosipulilla murskaamme morttelissa ja hieromme lihaan, suolamme
a annamme muhia peitetyssä ruostumattomassa täysikokoisessa gastronorm-astiassa 100 mm syvyydessä yön yli jääkaapissa.

Sitten lisäämme kuivaa valkoista viiniä, vettä ja sulatettua siolevyliä, laitoimme konvektomattiin ja paistamme yön yli.

12 tunnin jälkeen otamme konvektomatista, repimme lihan luista ja rustoista ja revimme langoiksi. Revitty lihamateriaali laitetaan takaisin kattilaan, sekoitetaan, ja tarvittaessa maustetaan lisää.

Tällä tavalla valmistettu Rillettes tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä tuoreesti leivotun hapanleivän kanssa, johon on lisätty karhunvalkosipulia, koristellaan chili-kurkut ja hienoksi silputulla persiljalla.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full