Reseptin yksityiskohta

Kaikki laitetaan yhdessä keittiökoneeseen, jossa on vaiv attachments, ja vaivataan 5 minuuttia. Tämän jälkeen taikinan annetaan levätä 10 minuuttia.
Taikina jaetaan 4 yhtä painavaan osaan ja nämä kaulitaan suhteellisen ohueksi. Flammkuchen-taikinapalat asetetaan rei'itettyyn, Lotan®-pinnoitettuun leivontapannuun, jotta ne eivät tarttuisi kiinni. Toinen etu on, että leivinpaperista voidaan luopua.
Rei'itetty leivontapannu lyhentää kuivausaikaa noin 30%.
Taikinapalat laitetaan yhdistelmälaitteeseen ja kuivataan maksimissaan 42°C: ssa ja alhaisimmalla puhaltimen nopeudella sekä täysin avattuna höyryventtiilillä seuraavasti:
rei'itetty AMT-leivontapannu Lotan®-pinnalla - noin 8,5 tuntia / suljettu AMT-leivontapannu Lotan®-pinnalla - noin 12 tuntia. Idätetty tattarijauho: Tattari liotetaan vedessä yön yli. Seuraavana päivänä hyvin huuhdellaan, asetetaan itäykseen ja annetaan itää noin 3 päivää. Idätetty tattari annetaan kuivua yön yli noin maksimissaan 42°C, samoin kuin edellä mainitussa laiteasetuksessa. Kuivattu, idätetty tattari käsitellään nyt tehokkaan tehosekoittimen avulla jauhoksi. Tämä jauho säilyy useita kuukausia, kunhan se varastoidaan pimeässä ja kuivassa.
Nokkonenpesto: lehdet pilkotaan hieman pienemmiksi, tämän jälkeen kaikki hienonnetaan morttelissa pestoksi. Päällä: kevätsipulia, kiinankaalta, Roomansalaattia, varsiselleriä, kirsikkatomaatteja, paprikapuille, basilikaa, nokkonenpestoa, dulse-hiutaleita, valkosipuli - rucola, rakuuna - rucola.