Reseptin yksityiskohta

Siipikarja Kirkas kananlihafondi (sous vide, klarifioitu)

30. 3. 2022

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
kananlihaa luussa 2 kg
shiitake sieniä 10 g
sipuli 120 g
purjo 40 g
juuriselleri 80 g
keltainen porkkana 60 g
persiljan juuri 60 g
persilja 5 g
merisuola 8 g
timjami 1 g
rosmariini 2 g
tuore rakuuna 1 g
valkopippuria 2 g
vettä 800 ml
proteiinia 30 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 9
Mineraalit: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 2794,9 kJ
Hiilihydraatti 34,7 g
Lihava 83,7 g
Proteiini 469 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

1 annos vastaa 1 litraa lientä. Kaikki yhdessä sous vide -pussiin ja kypsennä seuraavasti: 5 tuntia 85°C:ssa ampf-moodissa 60 % tuulettimen nopeudella. Sen jälkeen siivilöi liemi läpi siivilän, saamme noin 1000 ml. Tarvittaessa ota kana pois luista ja jatka sen käsittelyä keittiössä, mielellään frikasseeksi tai salaattiin lisäkkeenä.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty