جزئیات دستور غذا

گوشت گاو فریکاسه گوساله به سبک مارسی

20. 8. 2021

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: فرانسوی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 160 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Kalbfleisch anbraten

1
ترکیبی
15 %
time icon زمان
time icon 00:08 هه: میلیمتر
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
ترکیبی
15 %
time icon زمان
time icon 00:08 هه: میلیمتر
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
ترکیبی
15 %
time icon زمان
time icon 00:01 هه: میلیمتر
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد
گوشت گوساله 1500 g
کره شفاف شده 150 g
پاپریکا سبز 200 g
موسیر 150 g
شراب سفید خشک 200 ml
گوجه فرنگی 400 g
سیر 15 g
نمک 15 g
شکر قهوهای 3 g
فلفل سیاه کامل 5 g
شاخه جعفری 30 g
آرد گندم ساده 40 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 371٫1 kJ
کربوهیدرات 8٫2 g
چربی 25٫7 g
پروتئین 30٫1 g
اب 0 g

جهت ها

در ابتدا، دستگاه ترکیبی را به همراه ظروف GN به خوبی پیش گرم کنید. سپس تکههای گوشت گوساله را با کره در ظرف قرار داده و به مدت ۸ دقیقه در بخار ترکیبی در ۱۶۰ درجه سانتیگراد، با رطوبت ۱۵٪ و سرعت فن ۹۰٪ تفت دهید. تکههای گوشت گوساله را برگردانده، ادویه بزنید، مکعبهای پیازچه، پوره سیر و خلال فلفل را اضافه کرده و به مدت ۸ دقیقه دیگر تفت دهید. با شراب سفید شستشو دهید و به مدت ۱ دقیقه بگذارید کاهش یابد. آرد پاشی کنید، چهارمهای گوجهفرنگی را اضافه کنید، دما را کاهش داده و به آرامی بپزید در حالت بخار ترکیبی در ۱۲۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه با رطوبت ۳۰٪ و سرعت فن ۹۰٪. سپس با چنگال برگردانده و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر در همان شرایط آب و هوایی بپزید. درست قبل از سرو، سبزیجات تازه خرد شده را به فریکاسه اضافه کنید.