جزئیات دستور غذا

طیور فراریس کبابی مرغ به سبک کلاسیک

20. 8. 2021

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: طیور

غذا: فرانسوی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 160 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Hühnerfleisch anbraten

1
ترکیبی
15 %
time icon زمان
time icon 00:04 هه: میلیمتر
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
ترکیبی
15 %
time icon زمان
time icon 00:04 هه: میلیمتر
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
ترکیبی
20 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
ترکیبی
20 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد
تکه های گوشت مرغ 1800 g
کره شفاف شده 150 g
پیاز 200 g
آرد گندم ساده 40 g
انبار طیور 1200 ml
دسته گل گارنی 1 عدد
پیاز 1 عدد
نمک 12 g
فلفل سیاه کامل 4 g
زرده تخم مرغ 2 عدد
خامه فرم گرفته 33% 200 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 3, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 381٫6 kJ
کربوهیدرات 6٫7 g
چربی 24 g
پروتئین 38٫5 g
اب 0 g

جهت ها

فر پخت ترکیبی را به همراه ظروف GN خوب گرم کنید. سپس تکههای گوشت مرغ را با کره در ظرف قرار دهید و برای 4 دقیقه در دماي 160 درجه سانتیگراد با رطوبت 15% در حالت بخار ترکیبی و با سرعت فن 90% تفت دهید. تکههای گوشت مرغ را برگردانید، ادویهجات اضافه کنید و پیاز خرد شده (ریز) را اضافه کرده و برای 4 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آرد بپاشید و با چربی مرغی پر کنید، دسته گیاهی و پیاز پر شده را داخل آن بگذارید. دما را کاهش داده و بگذارید به آرامی در حالت بخار ترکیبی در دمای 125 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه با رطوبت 20% و سرعت فن 90% به آرامی بجوشد. سپس به آرامی برگردانید و بعد از آن به مدت 20 دقیقه دیگر در دماي یکسان بپزید. گوشت را از سس خارج کنید، سس را از صافی بگذرانید، با مخلوط زرده تخممرغ و خامه سس را غلیظ کرده و روی تکههای گوشت گرم سرو کنید.