جزئیات دستور غذا

1. فر را روی حرارت خشک در 260 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2. سیبزمینیها را در آب غوطهور کنید و پروب هستهسنج را در آب قرار دهید و دما را روی 65 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
3. در همین حال، مقداری از پوست سیبزمینی را در شیر در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت غوطهور کنید.
4. وقتی آب به دمای مورد نظر رسید، فر را روی بخار در 65 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
5. سیبزمینیها را در آنجا بگذارید، اما همچنین شیر و پوست سیبزمینی را در فر قرار دهید.
6. به مدت 20 دقیقه بپزید.
7. سیبزمینیها را آبکش کنید.
8. پوست را آبکش کنید و شیر را نگه دارید و پوست را دور بریزید.
9. سیبزمینیها را به مدت 15–20 دقیقه روی یک ظرف سوراخدار بگذارید تا بخار آنها خارج شود.
10. فر را دوباره روی حرارت خشک در 260 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
11. سیبزمینیها را دوباره در آب غوطهور کنید و پروب هستهسنج را مانند قبل قرار دهید و این بار دما را روی 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
12. زمانی که آب به دمای مورد نظر رسید، فر را روی بخار در 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بپزید تا نرم شود.
13. آبکش کرده و با استفاده از یک ریسه، در حالی که سیبزمینیها هنوز داغ هستند، له کنید.
14. کره را ذوب کرده و با یک مریس هم بزنید.
15. به اندازه کافی شیر سیبزمینی اضافه کنید تا بافت اصلاح شود.
16. مزهدار کرده و سرو کنید

آمادهسازی برای سس:
1. در یک قابلمه بزرگ، پیازها را روی حرارت متوسط با میخک ستاره نرم کنید و ادویه را به طور کامل نگه دارید.
2. برای 10–15 دقیقه ادامه دهید و با شراب قرمز دیگ را تر کنید، حرارت را بالا ببرید تا الکل بخار شود.
3. آبگوشت را اضافه کنید و به محض اینکه نشانههای جوش زدن را نشان دهد، حرارت را کم کنید.
4. به مدت چند ساعت بپزید، هر از گاهی هم بزنید، تا قوام به بافتی زیبا و مشابه سس غلیظ برسد.

با قاشق یک قسمت سخاوتمند از پوره را روی یک بشقاب قرار دهید، دو سوسیس را روی سیبزمینیها بگذارید و مقداری سس پیاز روی آن بریزید تا تمام شود.