جزئیات دستور غذا

چغندر قرمز پخته شده در ماسه: سفیده تخممرغ را هم زده، سپس نشاسته را اضافه کرده و با ماسه مخلوط کنید. مقداری ماسه را روی سینی با کاغذ شیرینیپزی قرار دهید (از کاغذ شیرینیپزی استفاده کنید، زیرا در غیر این صورت سینی به دلیل ماسه درشت آسیب میبیند). تیمیان (۱۰ گرم) را روی آن قرار دهید و چغندر قرمز که با روغن مالیده شده را روی آن بگذارید، با بقیه ماسه بپوشانید و در بخارپز ترکیبی در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد با سرعت ۸۰٪ برای ۴۵ دقیقه بپزید.
پس از پخت، قشر ماسه را برش زده و چغندر قرمز را از قشر خارج کرده، با احتیاط پوست بکنید و سرو کنید.
خاکستر پیاز: ورقههای پیاز سبز را در کنار هم روی یک سینی سوراخدار قرار دهید و با یک سینی سوراخدار دیگر پوشش دهید. سپس در بخارپز ترکیبی برای ۲۵ دقیقه در حالت هوای داغ در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد و با سرعت ۶۰٪ بپزید، سپس برگردانید و به مدت ۲۵ دقیقه دیگر با همان تنظیمات و درب باز بپزید. ورقههای پیاز سیاه سوخته را از بخارپز خارج کرده و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن، پیازها را با شکر قهوهای (۱۰ گرم)، فلفل (۱ گرم) و نمک دریا (۲ گرم) در مخلوطکن به خاکستر تبدیل کنید.

هویج انگشتی سووید: ۶۰۰ گرم هویج انگشتی، ۱۰۰ میلیلیتر آب هویج، ۵ گرم شیره چغندر، ۲ گرم تیمیان، ۲ گرم نمک دریا و ۱۰ گرم کره - همه را در هم مخلوط کرده و در کیسه وکیوم قرار دهید و به مدت ۴ ساعت در دمای ۶۸ درجه سانتیگراد بپزید، سپس از بخارپز خارج کرده و در یک صافی قرار دهید، در حین این کار آب را جمعآوری کرده و گرم نگه دارید.

چغندر سووید: ۶۰۰ گرم چغندر قرمز پوستکنده و خردشده، ۱۰۰ گرم آب چغندر قرمز، ۵ گرم شیره چغندر، ۲ گرم نمک دریا، ۲ گرم تیمیان تازه و ۱۰ گرم کره - همه را در هم مخلوط کرده و در کیسه وکیوم قرار دهید و به مدت ۴ ساعت در دمای ۶۸ درجه سانتیگراد بپزید، سپس از بخارپز خارج کرده و در یک صافی قرار دهید و آب را جمعآوری کنید.

ژل چغندر: ۰.۵ گرم تخمگشنیز، ۰.۵ گرم فلفل سفید، ۵ گرم نمک دریا، آگار آگار و ۳۵۰ میلیلیتر آب چغندر را در یک قابلمه هم بزنید تا هیچ گولهای وجود نداشته باشد، همه را به جوش آورده و حدود ۳ دقیقه بجوشانید، سپس بلافاصله با پوشش بپوشانید (تا پوست تشکیل نشود) و در یخچال بگذارید. پس از خنک شدن، با بقیه آب چغندر (۱۵۰ میلیلیتر) در مخلوطکن قوی به مدت حدود ۸ دقیقه مخلوط کنید.

موس مانگو با زنجبیل: خامه را تا ۹۰٪ زده. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، پس از خیس شدن در آب هویج گرم (۱۰۰ میلیلیتر) حل کنید. ۱۰۰ گرم پنیر خامهای را هم بزنید و به آرامی در آب هویج ترکیب کرده، پالپ مانگو (۲۰۰ گرم)، پوره زنجبیل (۲ گرم) و فلفل سفید (۰.۱ گرم) را اضافه کرده و سپس خامه (۷۰ گرم) را به آرامی اضافه کنید، مزهدار کنید و در یخچال قرار دهید. برای سرو کردن با یک قاشق گرم گلولههایی درست کنید. با ۲۰-۳۰ برگ مریمگلی تزیین کنید.