Retsepti üksikasjad

Magustoidud Sous-vide pirn šafraniga ja kardemoniga

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Magustoidud

Köök: muud

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
või pirnid 10 tk
manna suhkur 150 g
vesi 500 ml
kardemoni kaunad 14 tk
purustatud või jahvatatud safran 1 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 60,9 kJ
Süsivesikuid 15 g
Paks 0 g
Valk 0 g
Vesi 0 g

Valmistamine

Pirnid koorime ja paneme vakuumkotidesse koos vee ja suhkruga. Kardemoni kaunad õhutame kergelt noa lapikuga, et need annaksid meile intensiivset aroomi. Šafranit on hea kergelt näppude vahel purustada, see annab meile rohkem värvi võrreldes sellega, kui nad jääksid terveks.
Vakumeerime ja paneme määratud programmi konvektsioonahju. Valmistamise aeg võib varieeruda sõltuvalt kasutatava pirni liigist ja suurusest. Pärast keetmist kurname ja keedame tulemuseks oleva vedeliku kontsentreeritud siirupiks, mida saame kasutada kaunistamiseks.