Retsepti üksikasjad

Name: Lambaliha sous-vide kusa ja münti-lime jogurt
Yield: 10
Cuisine: muud
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

lambaliha Lambaliha sous-vide kusa ja münti-lime jogurt

31. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: lambaliha

Köök: muud

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

16:00 hh:mm

78 °C

40 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
Kontideta lambajalg	2,5	kg
Rosmariin (oks)	1	tk
värske tüümian	1	tk
Küüslauguküüned	2	tk
soola	20	g
pipar	8	g
Kuskuss	750	g
Köögiviljapuljong	750	ml
Punane pipar, suur	1	tk
baklažaan	1	tk
suvikõrvits	1	tk
võid	100	g
Harissa (TL)	1	tk
Ras el Hanout (EL)	1	tk
kreeka jogurt	500	g
piparmünt (väike hunnik)	1	tk
Pärnad	2	tk
soola	10	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	4359,8 kJ
Süsivesikuid	51,3 g
Paks	77,5 g
Valk	56,9 g
Vesi	0 g

Valmistamine

"Poestemaja"
Selles retseptis kasutame põhja-Aafrikast pärit maitseaineid. Nende hulgas on Ras el Hanout, mis tõlkes tähendab "poestemaja". See on maitseainete segu, mis koostises võib varieeruda vastavalt chef'ile. Sisaldab kuni 30 maitseainet, nagu näiteks kurkum, koriander, tšilli, ingver ja palju muud.

Lambaliha Sous-vide küpsetatud

2,5 kg luu vabast lambaliha
1 tk rosmariin (oks)
1 tk tüümian (oks)
2 tk küüslauguküünt
20 g sool
8 g pipar
Koguge kõik koos vaakumkotti ja vaakumeerige.

Kombis küpsetage umbes 16 tundi 78 kraadi juures 50% niiskuse ja 40% ventilaatori kiirusel (pulseerituna) kombiküpsetajas restil.

Seejärel võta lihasest vedelik kotist, paksenda kergelt, maitsesta ja vala lõigatud lambaliha peale.

Kusa

750 g kusa
750 ml köögiviljapuljong
1 tk paprika, punane, suur
1 tk baklažaan, keskmine
1 tk zucchini, keskmine
100 g või
1 tl harissa
1 el Ras el Hanout
Tükeldage köögiviljad peeneks ja kuumutage võis, lisage harissa ja Ras el Hanout ning kuumutage lühidalt koos.

Lisage kiiresti kusa ja kuum köögiviljapuljong. Sega kõik tugevalt omavahel.

Kata ja lase 5 minutit paisuda.

Lõpuks lõdvendage kõik kahvliga, maitsestage vajadusel uuesti.

Münti-lime jogurt

500 g jogurt, kreeka
1 tk väike kimp münti
2 tk laimid
10 g sool
Haki münt peeneks ja sega laimi koorega jogurtisse.

Maitsesta vajadusel soola ja laimimahlaga.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid