Retsepti üksikasjad

Esiteks valmistatakse mandlikrokant, karamelliseerides mandlid pannil suhkru vähem kui poole (ca. 40%) ulatuses. See toimub pideva segamise all, kuni suhkur on sulanud ja krokant on kuldpruun. Šokolaad riivi peeneks, sidrunikoor ja apelsinikoor hakitud väiksemateks tükkideks. Munavalged ja sool vahustatakse seejärel korralikult, seejärel lisatakse ülejäänud suhkur ja vanillisuhkur ning vahustatakse, kuni suhkur on sulanud. Krokant, šokolaad, sidrunikoor ja apelsinikoor tõstetakse munavalgevahtu. Makroonid moodustatakse oblatiividele ja küpsetatakse, nagu kirjeldatud. Soovitav on kasutada küpsetusaegade ajastajat ning katteta, augulist küpsetusplaati ilma (!!!) küpsetuspaberita. Küpsetusaeg sõltub makroonide suurusest - need peavad väljavõtmisel olema veel veidi pehmed.