Retsepti üksikasjad

Veiseliha Veisepiruk klassikaliselt

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 240 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Fleich anbraten

1
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinatsioon
100 %
time icon Aeg
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
veiseliha 2000 g
sibul 200 g
mirepoix 400 g
selitatud või 100 g
kuiv punane vein 400 ml
tomatipüree 100 g
soola 20 g
terve must pipar 3 g
tavaline nisujahu 50 g
linnulihapuljong 3500 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 472,7 kJ
Süsivesikuid 34,3 g
Paks 26,1 g
Valk 51 g
Vesi 0 g

Valmistamine

Kombinaudiga eelsoojendage GN-anumat. Seejärel pange liha kuubikud GN-anumasse koos ghee'ga ja pruunistage 240 °C juures kombinaudirežiimis 25% niiskuse ja 90% ventilaatorikiirusel 8 minutit. Keerake liha kuubikud ümber ja maitsestage ning pruunistage veel 5 minutit. Lisage mirepoix ja sibulad, alandage temperatuur 220 °C-ni ja röstitage 5 minutit, keerake ümber ja laske veel 5 minutit röstida. Seejärel tomateerige, laske 5 minutit sama seadistusega keeneda, seejärel puistake üle jahuga, deglaseerige punase veiniga ja laske 3 minutit vähendada. Täitke puljongiga ja hautage ragout 135 °C juures kombinaudi režiimis 25% niiskuse ja 90% ventilaatorikiirusel 70 minutit pehmeks. Segu kurnake ja viimistlege ragout vastavalt soovile.