Detalle de la receta

Aves Pechuga de pato confitada lentamente en grasa

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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1
Modo combinado
90 %
time icon Tiempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
muslo de pato 2,5 kg
sal 0,03 kg
semillas de alcaravea 0,02 kg
manzanas 0,25 kg
cebolla 0,25 kg
vino rojo seco 0,15 l
ajo 100 g
ungüento 1200 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1983,8 kJ
Carbohidrato 8,7 g
Grasa 199,3 g
Proteína 36,5 g
Agua 0 g

Preparación

La pechuga de pato (o cuartos) la sazonamos con sal y pimienta, la colocamos en una bandeja GN de 100 mm de altura. A gusto, también podemos añadir manzanas, cebolla, ajo, la humedecemos con agua y vino tinto y la cocinamos lentamente en el horno de convección.

Luego, escurrimos la grasa y el jugo y la doramos hasta que esté dorada con la piel crujiente.

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