Detalle de la receta

Primero en un bol hacemos el "masa madre". En un bol grande mezclamos harina, levadura y añadimos leche, hasta que la mezcla se integre uniformemente. Cubrimos con un paño o film y dejamos en un lugar cálido por lo menos media hora. La masa madre crecerá y tendrá burbujas.

A la masa madre lista le añadimos un huevo y lo batimos bien, hasta que la mezcla esté completamente suave. En un recipiente aparte, mezclamos harina, azúcar, sal y poco a poco añadimos a la masa madre con el huevo. Mezclamos todo (será denso), hasta que la masa esté uniformemente humedecida. Damos a la masa un descanso de 5 minutos.

Poco a poco añadimos mantequilla en cuatro porciones pequeñas a la masa. Es suficiente amasar con una cuchara de madera o con un robot de cocina. La mantequilla tardará un momento en integrarse con la masa. Una vez que esté lisa, es necesario amasar bien durante otros 10 minutos.

Con las manos sobre una superficie enharinada (no añadir más harina!), en el robot podemos continuar así. La masa lista es suave, todavía húmeda y se despega bien de las paredes del recipiente. Preparamos un bol ligeramente engrasado con aceite y colocamos en él la masa lista. Cubrimos y dejamos levar en un lugar cálido, hasta que la masa duplique su volumen.

Luego volcamos la masa sobre una superficie y la dividimos con un cuchillo afilado en porciones de 70g. Estiramos la masa con los dedos, como si quisiéramos envolver el pulgar y en un lado de su extremo lo presionamos bien (aplanamos). Formamos bonitas bolitas sin costuras visibles, que colocamos en la GN Vision Bake (no olvidemos dejar suficiente espacio, al menos 5 cm).

Allí deben levar de nuevo cubiertas y les llevará aproximadamente una hora.
En los últimos diez minutos de leva, pintamos los panes con huevo batido.

No olvidamos el prehorneado.