Detalle de la receta

Postres Tortitas con espuma de ron y fruta fresca

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 190 °C

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1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
harina de trigo normal 0,5 kg
leche 3,5% 0,5 l
agua con gas 0,5 l
huevos de gallina 4 piezas
levadura en polvo 1 piezas
azúcar en polvo 0,05 kg
canela 0 kg
fresas 0,25 kg
agua 0,1 l
ron 0,1 l
vaina de vainilla 1 piezas
crema batida 33% 0,7 l
gelatina 0,01 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 209,3 kJ
Carbohidrato 42,9 g
Grasa 1,1 g
Proteína 6,5 g
Agua 0 g

Preparación

Batimos las yemas con azúcar, leche, agua mineral y harina mezclada con
levadura en polvo. Incorporamos las claras de huevo montadas y a temperatura ambiente
las dejamos reposar.

En un recipiente de gastronomía Vision Snack ponemos la mezcla para tortitas. En el convección seleccionamos el programa "Tortitas", dejamos precalentar e introducimos en el convección.

Espuma - en una olla con agua, ron y una vaina de vainilla se prepara un almíbar -
reducción.
A través de un colador fino a la reducción enfriada y colada añadimos crema y agregamos gelatina. Vertemos en Espuma Whippu, batimos y dejamos en la nevera al menos 2 horas reposar.

Servimos las tortitas decoradas con la espuma de ron, fruta al gusto y hoja
de menta.

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