Deshuesar el lado de salmón, colocar en la salmuera de sal / azúcar durante 24 horas,
Después de esto, secar el salmón y dejarlo en el refrigerador sin envolver durante 12 horas,
Tomar un contenedor GN de 65 mm de profundidad y llenar con hielo y colocar en la estantería superior del horno.
Colocar una estantería GN debajo de esto con el ahumador en la estantería.
Colocar el lado de salmón en la fritura Vision y ponerlo debajo del ahumador y cerrar la puerta dejando el cable del ahumador salir por la parte superior de la puerta.
Configurar la caja de control del ahumador en humo medio y encender.
Una vez que el ahumador se haya apagado, aproximadamente 1 hora y media, sacar el salmón ahumado.
Cortar y servir sobre rebanadas de Crostini con limón
