21. 11. 2025
Autor: Retigo Team Deutschland
Empresa: RETIGO Deutschland GmbH
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Alérgenos: Minerales: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn Vitaminas: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C
Deshuesar la carne de res de los tendones y la membrana y cortarla en cubos grandes (4x4 cm). Cortar las cebollas, zanahorias y el apio en cubos pequeños.
Caramelizar las cebollas y las verduras junto con el aceite y el azúcar en una olla AMT GN 1/1- 100 mm y en el combi vapor a 160ºC durante 15-20 minutos. Revolver cada pocos minutos.
Ahora añadir la pasta de pimiento y tostar durante 5 minutos. Desglasar con vino tinto, agregar la carne y las especias y mezclar bien.
Agregar el fondo de ternera, colocar una bandeja GN plana como tapa encima y cocinar el goulash en el combi vapor a 80ºC con 40% de velocidad del ventilador, programado para toda la noche (aprox. 10 horas).
Al día siguiente, probar de nuevo y, si es necesario, espesar un poco.
El goulash puede servirse, por ejemplo, con knödel de servilleta, spätzle, papas cocidas o simplemente con pan.
En Viena, el fiakergulasch, nombrado por las carretas de caballos, se adorna con una salchicha de desayuno, un huevo frito y un pepinillo en vinagre.
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