Detalle de la receta

Name: Pescado de barro cocido a baja temperatura
Yield: 10
Cuisine: Chino

Pescado Pescado de barro cocido a baja temperatura

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

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Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
90 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Modo combinado

30 %

Tiempo

03:00 mm: ss

230 °C

90 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
patas de pulpo	2	kg

receta de condimento

Nombre	Valor	Unidad
aceite de oliva	400	ml
vino blanco seco	100	ml
hoja de laurel	5	g
una ramita de tomillo	3	g
ajo	10	g
pimienta negro	3	g
sal marina	3	g
sabio	3	g
chile en polvo	2	g
crema de ajo	20	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	152,7 kJ
Carbohidrato	3,2 g
Grasa	2,4 g
Proteína	30,3 g
Agua	0 g

Preparación

Primera etapa
◇ Lavar el pescado de barro, quitar el exceso de agua, y ajustar el sabor con la mezcla de sal y pimienta, el sabor realmente debe ser ligero
◇ Usar una bolsa de vacío de no tejido, la bolsa realmente debe estar sellada para evitar cualquier fuga, cocinar a 76 °C durante 24 horas

Segunda etapa
◇ Abrir la bolsa de vacío y sacar el pescado de barro, escurrir el exceso de agua, y preparar una sartén caliente
◇ En la sartén, agregar mantequilla, rodajas de jengibre picante, y otros ingredientes de especias como el pimiento y el colorante
◇ Debido a que el pescado de barro ha estado cocido por mucho tiempo y es muy suave, solo necesita dorarse 3 minutos y está listo para servir