Detalle de la receta

Name: Asar carne de cerdo a la parrilla durante la noche
Yield: 10
Cuisine: Chino

Cerdo Asar carne de cerdo a la parrilla durante la noche

13. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
215 °C

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Modo combinado

30 %

Tiempo

10:00 mm: ss

200 °C

90 %

Modo combinado

60 %

Tiempo

20:00 hh:mm

100 °C

90 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
paleta de cerdo deshuesada	3	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	402 kJ
Carbohidrato	3 g
Grasa	15 g
Proteína	63 g
Agua	0 g

Preparación

Primer paso
◇ Desangrar la panceta de cerdo en agua fría durante 12 horas
◇ La panceta de cerdo de 3kg debe someterse al método de salmuera y la carne debe absorber el agua salada para que la panceta esté bien sazonada

Segundo paso
◇ Después de completar el método de salmuera, secar la carne, cubrir con líquido de ahumado, y luego espolvorear finamente con especias
◇ En la primera etapa, asar a alta temperatura para que la coloración y la caramelización de la superficie alcancen el nivel de dorado, evitando que el cerdo se abra durante la noche
◇ Hornear a 60% de humedad 100°C durante 24 horas, alcanzando la infusión de especias en el exterior, y dejar que la carne se torne translúcida para lograr un efecto de ahumado suave

Accesorios recomendados

Bandeja Vision panaderia

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Recipiente esmaltado GN