Detalle de la receta

Ternera Papas fritas Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
papas fritas 800 g
guiso de vaquilla 200 g
cebolla roja 200 g
pimiento rojo 100 g
ajo 8 g
jengibre fresco 15 g
pasta de tomate, doble concentrada 20 g
pure de tomate 120 ml
queso azul 30 g
caldo de carne 1000 ml
pimentón ahumado molido 2 g
sal marina 12 g
especias agrias a base de hierbas 5 g
espinacas tiernas frescas 125 g

Nombre Valor Unidad
manzanas 2 piezas
apio 4 g
cilantro fresco 2 g
granos de pimienta blanca 1 g
sal marina 8 g
pure de tomate 1 piezas
aceite de oliva 2 piezas
tomate 450 g
chalote 80 g
ajo 4 g
chile en polvo 1 piezas

Nombre Valor Unidad
pimiento rojo 250 g
Dientes de ajo 120 g

Nombre Valor Unidad
queso azul 100 g
Jalapeños en rodajas, encurtidos del frasco 50 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1014,2 kJ
Carbohidrato 99,6 g
Grasa 34,9 g
Proteína 33,3 g
Agua 0 g

Preparación

Färsengulasch: Mezclar todo en un recipiente GN antiadherente y remover bien, luego dejar cocinar al vapor en modo combinado con 100% de humedad, 145°C durante 1 hora y 45 minutos a 80% de velocidad de ventilador y aproximadamente remover cada 30 minutos.
Verduras a la parrilla: Precalentar el horno de vapor combinado con una bandeja antihormeada, luego asar los filetes de pimiento durante 3 minutos, los pimientos partidos durante 1 min y 30 seg. cada uno en modo combinado a 210°C, 25% de humedad y 90% de velocidad de ventilador. Consejo: Utilice el temporizador de inserción. Salsa de tomate:
Mezclar todo en un recipiente GN antiadherente y remover bien, luego dejar cocinar al vapor en modo combinado con 100% de humedad, 145°C durante 20 minutos a 80% de velocidad de ventilador.
Papas fritas / 1. Programa para productos congelados:
Precalentar el horno de vapor combinado, luego 1 minuto a 250°C con calor seco y la tapa de vapor abierta, después dependiendo del grosor de las papas fritas 17-21 minutos a 220°C con calor seco y la tapa de vapor abierta.
Papas fritas / 2. Programa para productos frescos:
Precalentar el horno de vapor combinado, luego 1 minuto a 230°C con calor seco y la tapa de vapor abierta, después dependiendo del grosor de las papas fritas 12-15 minutos a 190°C con calor seco y la tapa de vapor abierta. Sazonar las papas con su propia receta de sal y servir.
Consejo: Utilice una cesta de fritura equipada con un recubrimiento Lotan® múltiple.