Detalle de la receta

Deje las judías blancas en remojo en agua durante la noche. Al día siguiente, escurra las judías y lávelas bien. Luego, deje que las judías blancas hiervan a fuego lento en agua con sal durante 30 minutos. Después, escúrralas. Ahora coloque todos los ingredientes en un recipiente GN antiadherente y hornee en la combi vaporera como sigue:
Combi vapor 145°C, 50% de humedad, 80% de velocidad del ventilador, 45 minutos, removiendo cada 15 minutos. Después de hornear, retire las hojas de laurel y el clavo.
Champiñones, tiras de tocino y tomates: Precaliente la combi vaporera con una bandeja antiadherente sin orificios, luego ase las rodajas de tomate durante 1 minuto, los champiñones y las tiras de tocino durante 2 minutos en modo combi vapor a 210°C, 25% de humedad, 90% de velocidad del ventilador.
Consejo: Use el temporizador de inserción.
Pechuga de pollo de campo, especias para asar, aceite de oliva, limas, ajo fresco envasado al vacío y cocine al vacío a 85°C en modo vapor durante aproximadamente 40 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas de pollo de campo. Retire del paquete y recoja el caldo para su posterior procesamiento. Seque ligeramente las pechugas, unte con un poco de aceite y ase en una plancha precalentada en la combi vaporera durante 4 minutos a 225°C en modo combi vapor con una humedad del 25% y una velocidad del ventilador del 70%.
Salchichas pequeñas para asar o auténticas salchichas de desayuno inglesas: Deje precalentar la combi vaporera con una plancha antiadherente, luego ase las salchichas pequeñas.
195°C en modo aire caliente con la tapa de vapor abierta, 80% de velocidad del ventilador durante 6-8 minutos según el dorado deseado. Para el subterráneo usamos rúcula fresca.
Papas fritas / 1. Programa para productos congelados:
Deje precalentar la combi vaporera, luego 1 minuto a 250°C con calor seco y la tapa de vapor abierta, luego dependiendo del grosor de las papas fritas 17-21 minutos a 220°C con calor seco y la tapa de vapor abierta.

Papas fritas / 2. Programa para productos frescos:
Deje precalentar la combi vaporera, luego 1 minuto a 230°C con calor seco y la tapa de vapor abierta, luego dependiendo del grosor de las papas fritas 12-15 minutos a 190°C con calor seco y la tapa de vapor abierta.
Sazone las papas con su propia receta de sal y sirva.
Consejo: Use una canasta para freír que esté equipada con un recubrimiento múltiple de Lotan®.