Detalle de la receta

Precalentar el horno combinado con un recipiente GN antiadherente a 225°C en modo de vapor combinado con una humedad del 25% y una velocidad del ventilador de 70%. A continuación, tostar las verduras con el aceite de cacahuete durante 3 minutos, luego voltear y dejar tostar otros 3 minutos. Agregar el concentrado de tomate y dejar tostar durante 1 minuto. Reducir la temperatura a 135°C y llenar con el caldo, agregar las especias y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la crema y la mantequilla de anacardo y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos más. A continuación, sacar del horno combinado y montar con una batidora de alta potencia y, si es necesario, colar a través de un colador fino. Croquetas de ave de corral: pasar carne, hierbas y verduras por la picadora de carne, mezclar con clara de huevo y panko y agregar las especias. A continuación, formar pequeñas bolas de aproximadamente 20 gramos y cocinar en la vaporera combinada precalentada a 135°C, 25% de humedad y una velocidad del ventilador de 70%, durante 10 minutos en una canasta de fritura antiadherente (estas, por supuesto, se pueden agregar a la sopa durante los últimos 10 minutos, como se describió en el programa anterior.