Detalle de la receta

*palomas, sin piel, deshuesadas y picadas
1. Precalienta el horno a vapor a 63°C.
2. Sella las aves en bolsas de sous vide junto con la mantequilla derretida, cebolla, rama de canela, jengibre, cúrcuma y caldo de pollo.
3. Cocina durante 40 minutos, corrige la sazón.
4. Retira la rama de canela.
5. Escurre el caldo de las bolsas de sous vide, reservando 200ml.
6. Calienta el caldo y mezcla los huevos, batiendo a fuego lento hasta alcanzar una consistencia cremosa.
7. Engrasa un recipiente de ½ GN con un poco de mantequilla derretida y coloca una hoja de masa. Engrasa nuevamente con mantequilla y repite el proceso cinco veces.
8. Combina el azúcar, canela en polvo y almendras, y ponlo sobre la masa.
9. Vierte una capa de la mezcla de huevo, usando la mitad de ella.
10. Coloca cuatro capas más de masa warka.
11. Haz una capa de relleno de paloma y cubre con una capa de la mezcla de huevo restante.
12. Cubre con el resto de la masa.
13. Coloca la carne de paloma encima. Agrega la mezcla de huevo restante y más caldo. Cubre con la masa restante, engrasando cada hoja con mantequilla como antes.
14. Precalienta el horno en calor seco (velocidad del ventilador 2) a 140°C.
15. Cocina durante 30 minutos.
16. Eleva la temperatura a 180°C usando la función Golden Touch.
17. Cocina durante 10 minutos más.
18. Espolvorea azúcar glas por encima.