Detalle de la receta

1. Extiende los filetes y aplánalos suavemente con un mazo de carne
2. Sazona la carne y esparce los piñones ligeramente tostados, 2 dientes de ajo finamente picados, perejil y pasas sobre los filetes, dejando suficiente espacio en los bordes.
3. Cubre con una generosa capa de queso Pecorino (rallado).
4. Dobla los lados de los filetes sobre el relleno y enrolla en un cilindro.
5. Sella las olivas de carne en aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que tomen color por todos lados.
6. Sofríe la cebolla en la misma sartén y desglasa con vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Agrega el puré de tomate y retira del fuego antes de que la cacerola hierva
por completo.
7. Precalienta el horno en modo combinado a 120°C.
8. Transfiere las olivas de carne a un recipiente GN, añade la salsa por encima y cubre con una tapa.
9. Cocina durante 2 horas, retirando la tapa 30 minutos antes de que finalice el proceso de cocción.
10. Adorna con albahaca fresca y sirve.