Detalle de la receta

Otro Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
malta cerveza pálida 5 kg
malta de múnich 1 kg
copos de cebada 0,5 kg
aroma de cara 0,4 kg
malta cara brillante 0,2 kg
chocolate (malta tostada) 0,3 kg
malta negra (malta tostada) 0,25 kg
malta agria 0,3 kg
avena 0,5 kg
lúpulo chinook (12,8% de ácido alfa) 5 g
cumbre (17,7% de ácido alfa) 21 g
lúpulo-east kent golding (5,7% de ácido alfa) 14 g
musgo irlandes 15 g
levadura #1450 21 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 250,5 kJ
Carbohidrato 48 g
Grasa 2,3 g
Proteína 6,9 g
Agua 0 g

Preparación

Imperial Stout - cerveza Imperial Stout fuerte y fina, negra, con aromas de café, chocolate y caramelo, producción aproximadamente 17 litros. Maceración con temperatura central:
Dar 17,5 litros de agua de cocción en un (dos) gran recipiente GN y precalentar en la combinación de vapor a 75°C (vapor combinado 130°C, 100% velocidad del ventilador, 30% humedad).
Ahora añadir el grano de malta sin malta tostada, remover brevemente y calentar a 65°C (vapor combinado 100°C, 100% velocidad del ventilador, 30% humedad)
1. descanso durante 100 minutos (vapor combinado 68°C, 40% velocidad del ventilador, 30% humedad)
Ahora llevar la mezcla a 71°C (vapor combinado 106°C, 100% velocidad del ventilador, 30% humedad), al alcanzar la temperatura añadir la malta tostada.
2. descanso durante 60 minutos (vapor combinado 74°C, 40% velocidad del ventilador, 30% humedad)
Ahora llevar la mezcla a 78°C (vapor combinado 113°C, 100% velocidad del ventilador, 30% humedad), luego dejar reposar durante 15 minutos a (vapor combinado 81°C, 40% velocidad del ventilador, 30% humedad). Ahora realizar la prueba de yodo, luego colar y lavar los restos con 17 litros de agua de cocción. Verter el mosto en un (dos) recipiente GN y llevar a una temperatura de 95°C temperatura central (vapor combinado 130°C, 100% velocidad del ventilador, 30% humedad).
Agregar 5 g de Chinook y 12 g de Summit y cocinar solo durante 50 minutos con la misma configuración (80% velocidad del ventilador).
Agregar 15 g de Irish Moss y dejar hervir otros 40 minutos, con la misma configuración.
Agregar 9 g de Summit y 14 g de East Kent Golding y dejar hervir 2 minutos. Filtrar el mosto y llenarlo en recipientes adecuados, dejar enfriar a 16°C, ahora agregar la levadura previamente activada. Dejar reposar a 16-19°C durante aproximadamente 14 días, luego dejar madurar durante aproximadamente 6 semanas a 3-5°C. NOTA IMPORTANTE: La cerveza elaborada en casa para fines comerciales debe ser reportada a la oficina de aduanas local antes de que comience el proceso de elaboración, de acuerdo con la ley del impuesto sobre la cerveza. Además, debe existir un registro comercial válido para la elaboración de cerveza.