Λεπτομέρεια συνταγής

Βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεγάλη λεκάνη και ανακάτεψε τα. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το αλάτι και τη μαγιά, τοποθετώντας τα σε αντίθετες πλευρές της λεκάνης.
Λιώσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζέστανε το γάλα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Πρόσθεσε το βούτυρο και το μισό χλιαρό γάλα στα ξηρά υλικά. Πρόσθεσε το αυγό και χρησιμοποίησε τα χέρια σου για να φέρεις το μείγμα μαζί, ενσωματώνοντας το αλεύρι από τις άκρες της λεκάνης καθώς προχωράς. Σταδιακά πρόσθεσε το υπόλοιπο γάλα, για να σχηματίσεις μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Ρίξε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζύμωσε με το χέρι ενσωματώνοντας τις σουλτανίνες στη ζύμη. Ζύμωσε ελαφρώς για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μεταξένια και ελαστική και να σχηματίσει μια λείο μπάλα. Η ζύμωση μπορεί επίσης να γίνει σε μίξερ τροφίμων με γάντζο ζύμης.
Λάδωσε μια λεκάνη και τοποθέτησε τη ζύμη μέσα σε αυτήν, κάλυψε με μεμβράνη και άφησε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1½ ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Γύρισε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χώρισε την σε 12 μπάλες. Επένδυσε 1-2 ταψιά με χαρτί και τοποθέτησε τις μπάλες στο ταψί, τοποθετώντας τις σχετικά κοντά και ελαφρώς επίπεδες.
Βάλε κάθε ταψί μέσα σε μια μεγάλη καθαρή πλαστική σακούλα, διασφαλίζοντας ότι η σακούλα δεν αγγίζει τα ψωμάκια. Άφησε για 40-60 λεπτά μέχρι τα ψωμάκια να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 190C.
Για την επικάλυψη, πρόσθεσε το αλεύρι σε ένα μπολ με 100ml/3½fl oz νερό. Ανακάτεψε για να φτιάξεις μια πάστα και βάλε τη σε μια σακούλα γλάσου.
Όταν τα ψωμάκια έχουν φουσκώσει, αφαίρεσε τις πλαστικές σακούλες και τύλιξε ένα σταυρό σε κάθε ψωμάκι. Ψήσε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς χρυσά.
Λιώσε το χρυσό σιρόπι σε ένα τηγάνι και ενώ τα ψωμάκια είναι ακόμη ζεστά, βούρτσισε τα με λίγο σιρόπι για να δώσουν μια ωραία λάμψη, πριν τα αφήσεις να κρυώσουν σε μια σχάρα.