Λεπτομέρεια συνταγής

Στο μίξερ ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε με αλάτι. Μετά προσθέτουμε περίπου 100g αλεύρι, μαγιά και ανακατεύουμε σε ρευστή πάστα, στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε μια λεία ελαστική ζύμη. Αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το φούσκωμα κόβουμε σε 8 μερίδες, ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετούμε σε πλασικό δοχείο, καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει όλη τη νύχτα στους 16-18° C. Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν χώρο γύρω τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Την επόμενη μέρα ανοίγουμε τη ζύμη, με κουτάλι βάζουμε ντομάτα, πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο κονβεκτορα. Μετά το ψήσιμο προσθέτουμε από πάνω κομμάτια προσούτο, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρόκα και λεπτές φέτες παρμεζάνας.