Λεπτομέρεια συνταγής

Οι παραδοσιακές ηλιόψητες ντομάτες της Ιταλίας κόβονται στη μέση, πασπαλίζονται με λίγο αλάτι και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για αρκετές ώρες. Αλλά οι ξηρές ντομάτες λειτουργούν επίσης τέλεια στον συνδυαστικό ατμομάγειρα, έτσι η δική σας σοδειά μπορεί να επαναφέρει τη γεύση του καλοκαιριού στο πιάτο σας σε κρύες χειμερινές μέρες.
Οι ποσότητες και οι τύποι βοτάνων που δηλώνονται μπορούν να ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση.
Φτιάξτε μια πάστα από 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένα βότανα μαζί με λίγο αλάτι και μια σταγόνα ελαιόλαδου. Κόψτε τις φρέσκιες ντομάτες στη μέση, αλείψτε την κάτω πλευρά με λίγο λάδι, αλείψτε την πάνω πλευρά με λίγο μείγμα καρυκευμάτων και τοποθετήστε τις, με την φλούδα προς τα κάτω, σε ένα επενδεδυμένο τηγάνι. Στεγνώστε τις για περίπου 10 ώρες στους 65 °C σε λειτουργία ζεστού αέρα με την αεροτροπή ανοιχτή. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και την περιεκτικότητα σε υγρασία των ντοματών. Όταν οι ντομάτες μαρινάρονται στη συνέχεια σε ελαιόλαδο, δεν χρειάζεται να είναι εντελώς στεγνές, αλλά αρκεί να μην βγάζουν πια υγρασία όταν τις πιέζετε. Είναι σημαντικό να είναι στη συνέχεια εντελώς καλυμμένες με ελαιόλαδο. Τα βάζα αποστειρώνονται προηγουμένως στους 99 °C σε λειτουργία ατμού για 10 λεπτά.
Οι ντομάτες είναι ιδανικές μόνες τους ως αντίπαστι με λίγο μπαγκέτα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικές σε σαλάτες ή σε σάλτσα ζυμαρικών. Το αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά σε σαλάτες ή για βουτήματα.