Λεπτομέρεια συνταγής

Πουλερικά 中式燒豬肉

14. 7. 2022

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 160 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:50 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
10 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
10 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
χοιρινό κοιλιά 3000 τεμ

Εκτέλεση

燒豬肉製作參數經驗解析：

前置預先風乾/燒肉後風乾皆可，燒箱製作過程建議插入溫度計

＊第一階段 選擇燒肉濕度30% 溫度160度 時間至5分40秒
此階段為了把豬肉水分燒乾。

＊第二階段 選擇燒肉濕度30% 溫度180度 時間至20分鐘
此階段為了爆豬皮，將水分燒得更熔，油脂才有辦法溶解，溫度拉高20度。

＊第三階段 (燒肉中心溫度65度) 選擇燒肉濕度10% 溫度220度 時間至20分鐘
此階段開始爆豬皮。

＊第四階段 (燒肉中心溫度80度) 選擇燒肉濕度10% 溫度250度 時間至20分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊燒邊開刀拿出來削皮，連續3~4次，不用等時間煮完成才削，邊燒邊削才漂亮。