Λεπτομέρεια συνταγής

Πιάτα για χορτοφάγους Ζεστό Κολοκυθάκι-Λάτε

26. 11. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Πιάτα για χορτοφάγους

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 200 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Anbraten

1
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Wenden

2
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Restliche Zutaten hinzugeben

3
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:25 ωω:λλ
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
κολοκύθι 800 g
κρεμμύδι 100 g
σκόρδο 5 g
ξινή σάρκα μήλου 120 g
φρέσκο τζίντζερ 10 g
μανιτάρια shiitake 150 g
έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού 60 ml
ζωμό λαχανικών 1000 ml
γάλα καρύδας 400 ml
ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρυ 8 g
φρέσκο τσίλι 4 g
καπνιστό κάρυ 2 g
θαλασσινό αλάτι 10 g
πιπέρι λευκό ολόκληρο 2 g
καστανή ζάχαρη 10 g
κανέλα 0,5 g

Ονομα αξία Μονάδα
vegan κρέμα κουζίνας 150 ml
κουρκούμη 2 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 55 kJ
Υδατάνθρακας 12,6 g
Λίπος 0,4 g
Πρωτεΐνη 1,5 g
Νερό 0 g

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε ένα βαθύ, αντικολλητικό δοχείο στο συνδυαστικό ατμό στο φούρνο στους 200 °C σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού με 20% υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε κολοκύθα, κρεμμύδι, σκόρδο, μήλο, μανιτάρια Shiitake και τζίντζερ με το λάδι στο δοχείο και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά στην ίδια κλιματοκρασία. Γυρίστε και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μειώστε τη θερμοκρασία στους 140 °C διατηρώντας την ίδια υγρασία, μειώστε την ταχύτητα του ανεμιστήρα στο 70% και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το αντικολλητικό GN δοχείο από τον φούρνο και ανακατέψτε τα πάντα με τη βοήθεια ενός πολυεργαλείου, γεμίστε ποτήρια, και αφήστε 150 ml σούπας στο μίξερ, προσθέστε την κρέμα σόγιας και τα μπαχαρικά για το επικάλυψη και χτυπήστε τα αφράτα.
Στη συνέχεια, διανείμετε αυτό ως επικάλυψη στη σούπα στα ποτήρια.

Ως πρόσθετο, ο αφρός μπορεί να κοσμηθεί με λεπτή αποξηραμένη σκόνη μανιταριών.