Λεπτομέρεια συνταγής

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από το μανιτάρι Κρέντσερ σε μερίδες πάχους 2 εκατοστών, κόβουμε διαγώνια στην κορυφή. Ανακατεύουμε όλα εκτός από τα μανιτάρια καλά, στη συνέχεια τα κλείνουμε σε αεροστεγές σάκο και τα μαρινάρουμε όλη τη νύχτα, την επόμενη ημέρα τα μαγειρεύουμε sous-vide στους 85°C σε λειτουργία ατμού για 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη σακούλα και τα στραγγίζουμε καλά. 2. Μαρινάρουμε τα μερίδια με λάδι και τα ψήνουμε στον συνδυασμένο ατμό σε αντικολλητική σχάρα με σχέδιο BBQ για 3-4 λεπτά στους 220°C με 20% υγρασία και ταχύτητα ανεμιστήρα 80%. Η σαλάτα γουαμέ είναι κατάλληλη εδώ ως συνοδευτικό. 3. Σαλάτα γουαμέ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε.