Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Κλασική μοσχαρίσια σάλτσα

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 220 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Zwiebeln anbraten

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Αέρας + Ατμός
100 %
time icon χρόνος
time icon 01:40 ωω:λλ
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
βοδινό κρέας 2000 g
κρεμμύδι 1000 g
διαυγασμένο βούτυρο 100 g
κόκκινο πιπέρι σε σκόνη 17 g
αλεσμένη καυτερή πάπρικα 3 g
αλεσμένη καπνιστή πάπρικα 5 g
ξηρό κόκκινο κρασί 600 ml
άλας 20 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 3 g
σπόροι κύμινου 8 g
φρέσκα φύλλα μαντζουράνας 15 g
σκόρδο 10 g
χυμός λάιμ 30 ml
φλούδα λεμονιού 5 g
απλό αλεύρι σίτου 50 g
ζωμό πουλερικών 5000 ml
λεμόνια 100 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 515,8 kJ
Υδατάνθρακας 15,9 g
Λίπος 26,7 g
Πρωτεΐνη 52,3 g
Νερό 9,5 g

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον συνδυαστικό φούρνο, στη συνέχεια αφήστε το δοχείο GN στον συνδυαστικό φούρνο να φτάσει σε θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
Βάλτε το κρεμμύδι με λιωμένο βούτυρο στο δοχείο GN και σοτάρετε για 5 λεπτά
220°C με υγρασία 25% στη λειτουργία συνδυασμού με ταχύτητα ανεμιστήρα
90%. Γυρίστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας και σοτάρετε με τις ίδιες ρυθμίσεις.
Ρίξτε κόκκινο κρασί και σιγοβράστε σε αυτές τις ίδιες θερμοκρασίες για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και τη μισή ποσότητα ζωμού και φέρτε σε βρασμό. Κατόπιν
Πασπαλίστε με αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει
145°C με υγρασία 100% για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά με ταχύτητα ανεμιστήρα 90%.