Λεπτομέρεια συνταγής

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 12 ώρες σε 2l κρασί
(κρατήστε 500ml για αργότερα), κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές γωνιές, φέτες καρότου, σέλινο,
γλυκάνισο, πιπέρια σε κόκκους και μπουκέτο γκαρνί
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και στεγνώστε το – μέσα και έξω
3. Στραγγίστε τη μαρινάδα και κρατήστε τόσο το υγρό όσο και
τα στερεά συστατικά ξεχωριστά. Αφαιρέστε τους γλυκάνισους και
το μπουκέτο γκαρνί, κρατώντας το τελευταίο
4. Αλατίστε και σοτάρετε τα πουλερικά σε ελαιόλαδο (evoo) σε μεσαία φωτιά
σε μια γάστρα μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσό χρώμα
5. Στην ίδια γάστρα, μαλακώστε τα λαχανικά σε
μεσαία φωτιά και προσθέστε το αλεύρι μετά από λίγα
λεπτά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να αποκτά νη χρυσή απόχρωση
6. Αυξήστε τη φωτιά και ρίξτε υγρό μαρινάδας.
Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά και αποσύρετε
από τη φωτιά
7. Ρυθμίστε το φούρνο στους 120°C σε ξηρή θερμότητα
8. Μεταφέρετε τη γάστρα στο φούρνο και μαγειρέψτε
για 2 ώρες ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο τρυφερό
9. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το μπέικον σε βούτυρο και κρατήστε το στην άκρη
10. Στην ίδια κατσαρόλα με το υπολειμματικό λίπος, σοτάρετε
τα μανιτάρια και κρατήστε τα στην άκρη
11. Πάντα στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια
προσθέτοντας τη ζάχαρη και λίγο αλάτι καθώς προχωράτε.
Αφαιρέστε με λίγο νερό, χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε
και μειώστε σε σάλτσα
12. Μειώστε το υπόλοιπο κόκκινο κρασί στο μισό
13. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το υγρό, μερίδα
και κρατήστε, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Cook and Hold
14. Στραγγίστε το υγρό από τη γάστρα και προσθέστε το στο μειωμένο κρασί και συνεχίστε να μειώνετε μέχρι να είστε
ευχαριστημένοι με την υφή
15. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το μπέικον στη σάλτσα,
διορθώστε το αλάτι και ρίξτε πάνω από το κοτόπουλο
πριν το σερβίρετε