Λεπτομέρεια συνταγής

1. Το κρέας το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια 1-1,5 κιλών και το πασπαλίζουμε με μπέικον. Το αλείφουμε με λάδι, το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε. Έτσι προετοιμασμένο, το κρέας το τηγανίζουμε στον κομπάτσο (10 λεπτά, 200°C).

2. Τα λαχανικά τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε στον κομπάτσο (10 λεπτά, 200°C). Όλα τα περιχύνουμε με νερό. Προσθέτουμε τρεις κουταλιές σούπας καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, άγρια μπαχαρικά, ζάχαρη. Προσθέτουμε το κρέας και εισάγουμε στον κομπάτσο στο πρόγραμμα που αναφέρεται παραπάνω. Αν το κρέας δεν είναι πλήρως βυθισμένο, το καλύπτουμε.

3. Μετά την θερμική επεξεργασία, βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει. Από τον ζωμό βγάζουμε τα άγρια μπαχαρικά και όλα τα αναμειγνύουμε μέχρι να γίνει λείο. Με την δεδομένη ποσότητα λαχανικών και νερού δεν χρειάζεται να πυκνώσουμε. Νοστιμίζουμε με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ανάλογα με την περίπτωση ζάχαρη. Λιώνουμε με βούτυρο και κρέμα. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.