Λεπτομέρεια συνταγής

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους (100 g) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ψιχούλια. Σπάζουμε τα αυγά και τα ενσωματώνουμε γρήγορα στη ζύμη μέχρι να γίνει ομογενής. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 50 g. Την πιέζουμε σε βουτυρωμένες φόρμες, και τρυπάμε τον πάτο των τάρτών με ένα πηρούνι. Ψήνουμε σύμφωνα με το πρόγραμμα που αναφέρεται παραπάνω. Όταν οι τάρτες είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό γάλα με βανίλια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο. Σταδιακά ρίχνουμε ένα μέρος του ζεστού γάλακτος στη μείγμα του κρόκου, ανακατεύοντας συνέχεια.

4. Ανακατεύουμε το μείγμα, το φέρνουμε σε βρασμό και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Έπειτα σουρώνουμε μέσω σουρωτήρι. Σταδιακά ενσωματώνουμε το βούτυρο και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντας την πάνω στην κρέμα, για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

5. Γεμίζουμε τις τάρτες με την κρέμα (η πιο εύκολη μέθοδος είναι με σακουλάκι ζαχαροπλαστικής) και τις διακοσμούμε με φρούτα. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με φύλλα βότανων.