Λεπτομέρεια συνταγής

Βήμα 1: Κόβουμε την Chorizo σε κύβους περίπου 1 εκ. Η κοτόπουλη με τα μπούτια να αλατιστεί και να πιπερωθεί, να ραντιστεί ελαφρά με ελαιόλαδο και να αναμιχθεί καλά. Στη συνέχεια, στο προθερμασμένο συνδυαστικό ατμό, στους 220°C, σε λειτουργία αέρα, με ανοιχτό καπάκι, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά σε ένα τηγάνι / σκεύος μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τους κύβους Chorizo και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Βήμα 2: Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κύβους περίπου 1 εκ. Κόβουμε το σκόρδο ψιλά. Καθαρίζουμε τις αρακάδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε χοντρούς κύβους.
Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο ψαριού και το κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκ. Για τις γαρίδες, με ένα ψαλίδι κόβουμε την πλάτη και αφαιρούμε το έντερο. Καθαρίζουμε τα μύδια.
Σε ένα τηγάνι (min. 60 mm) απλώνουμε άφθονο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο στους 220°C σε λειτουργία αέρα, με ανοιχτό καπάκι, για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3: Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε ομοιόμορφα στο σκεύος τα μπούτια κοτόπουλου, την Chorizo, την ντομάτα, τις αρακάδες και το φιλέτο ψαριού. Πασπαλίζουμε επίσης ομοιόμορφα το ρύζι πάνω τους. Διαλύουμε το σαφράν σε ζεστό ζωμό και το ρίχνουμε προσεκτικά στο σκεύος. Κόβουμε το κλωνάρι δεντρολίβανου στη μέση και το βάζουμε στο σκεύος. Μαγειρεύουμε σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού, στους 130°C, με 80% υγρασία, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν απορροφηθεί πλήρως. Μοιράζουμε τις γαρίδες και τα μύδια ομοιόμορφα πάνω στην παέγια και μαγειρεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά. Η παέγια σερβίρεται με ένα τέταρτο λεμονιού. Σημείωση: Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές της παέγια, π.χ. με σαλιγκάρια και κουνέλι. Απελευθερώνεται ότι αρέσει.