Rezeptdetail

Name: Semmelknödel
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1,0000 kg Hrubá mouka; 0,6000 l Mléko; 0,0100 kg Cukr; 0,0200 kg Sůl; 42,0000 g Droždí čerstvé; 2,0000 tPcs Rohlík nebo žemle na kostky nakrájená

Beilagen Semmelknödel

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

95 °C

50 %

Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

98 °C

50 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
grobes Weizenmehl	1	kg
Milch 3,5 %	0,6	l
Grießzucker	0,01	kg
salz	0,02	kg
Frische Hefe	42	g
Semmeln	2	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	354,7 kJ
Kohlenhydrat	76,1 g
Fett	1,1 g
Protein	10,1 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Den Teig bereiten wir auf klassische Weise zu, entsprechend den Gepflogenheiten.
Wir rollen Stangen von ca. 0,5 kg oder 0,75 kg.
Die Knödel legen wir in spezielle geformte Formen - Knödel-Einsätze, die mit Fett gefettet sind.
Wir geben sie in den Kombidämpfer – am besten in ein Fach.
Wir stellen den Kombidämpfer gemäß dem oben genannten Programm ein.
Nach Beendigung des Programms befeuchten wir leicht mit Wasser und durchstechen nicht.
Die Knödel nehmen wir heraus und bestreichen sie mit Fett (Schmalz, Butter, Öl).

Empfohlenes Zubehör

Knödelblech