Rezeptdetail

Name: Aubergine Parmigiana
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 50,0000 ml olive oil; 1,0000 ml aubergine, trimmed and cut into 1cm slices; 3,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 1,0000 g large banana shallot, finely sliced; 1,0000 g garlic clove, finely chopped; 200,0000 g tin chopped tomatoes; 40,0000 g Parmesan, finely grated; 10,0000 g fresh basil leaves, finely shredded, plus extra to garnish

Vegetarisch Aubergine Parmigiana

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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use express grill

Heißluft

0 %

Zeit

00:04 hh:mm

200 °C

100 %

place the Vision pan on a stainless steel rack

Heißluft

75 %

Zeit

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
olivenöl	50	ml
Aubergine	1	ml
salz	3	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
Schalotten, feine Würfel	1	g
knoblauchzehen	1	g
Passierte Tomaten	200	g
Parmesan	40	g
basilikum	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	107,5 kJ
Kohlenhydrat	5 g
Fett	5,5 g
Protein	8,3 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Bereiten Sie die Aubergine vor, indem Sie sie mit 2 Esslöffeln Öl vermengen. Braten Sie die Aubergine in einem Retigo Combi-Ofen mit dem Express-Grill 4 Minuten lang oder bis sie weich und leicht gebräunt ist. Fügen Sie etwas zusätzliches Öl hinzu, wenn die Aubergine trocken aussieht.
Um die Tomatensauce zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf und braten Sie die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, oder bis sie weich sind, und rühren Sie regelmäßig um.
Fügen Sie die Tomaten, die Hälfte des fein geriebenen Parmesans und das gehackte Basilikum hinzu. Lassen Sie es köcheln und kochen Sie dann 4–5 Minuten lang, unter regelmäßigem Rühren, bis die Sauce eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schichten Sie die Aubergine und die Tomatensauce in einer Vision-Pfanne, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmesan und backen Sie sie im Heißluftofen bei 180°C 7 Minuten lang.
Garnieren Sie mit Zweigen frischem Basilikum. Beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl zum Servieren.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne