Rezeptdetail

Name: Lammkoteletts mit gewürztem "Parfum"
Yield: 6
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 2,0000 kg; 30,0000 g; 45,0000 g; 15,0000 g; 7,0000 g; 1,0000 tPcs; 20,0000 ml; 13,0000 g

Lamm, Hammel Lammkoteletts mit gewürztem "Parfum"

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

72 °C

130 °C

70 %

Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

170 °C

40 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
lammkeule	2	kg
Sumach-Gewürz	30	g
getrocknete essbare Rosenblüten	45	g
gemahlener Kümmel	15	g
Zimt	7	g
zitronenschale	1	Stk.
Öl	20	ml
salz	13	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	539,1 kJ
Kohlenhydrat	0,5 g
Fett	30,5 g
Protein	64 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Wir geben Sumach, Röschen von Thymian, gerösteten Kreuzkümmel, Limettenschale in einen elektrischen Zerkleinerer und lassen alles so fein wie möglich zerkleinern. Man kann auch Mörser verwenden. Das Lammfleisch reiben wir mit Öl ein und massieren die Gewürzmischung in das Fleisch ein und salzen es. Wir legen es auf ein Blech und backen es nach dem vorgegebenen Programm.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter