Rezeptdetail

Zuerst den Tortenboden aus Mehl, Puderzucker, weicher Butter, Zitronenschale und 1 Ei herstellen. Alles zusammen kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Den Teig eine halbe Stunde in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Den Teig in die Tartform übertragen und dabei die überstehenden Ränder intakt lassen, dann 15 Minuten lang bei 160°C blind backen. Die Backbohnen, falls verwendet, entfernen und weitere 10 Minuten bei 160°C backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die überstehenden Ränder abschneiden.
In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker vermischen und dabei vermeiden, zu viel Luft einzuarbeiten. Sahne und Zitronensaft hinzufügen. Den Tortenboden mit der Zitronenmischung füllen und vorsichtig zurück in den Ofen geben und bei 120°C etwa 20 Minuten backen, je nach Tiefe der Füllung. Immer wieder die Mitte überprüfen, ob sie wackelig ist. Wenn sie überbacken wird, kann sie Risse bekommen. Vor dem Kühlen in den Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In Portionen schneiden, mit Zucker bestäuben und mit einem Flambierbrenner die Oberseite der Torte karamellisieren, bevor sie serviert wird. Am besten mit Schlagsahne und Himbeeren servieren.