Rezeptdetail

Name: Pudding mit Mungobohnen
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 300,0000 g hulled mung beans, cooked; 230,0000 g coconut sugar; 4,0000 tPcs chicken eggs; 5,0000 tPcs duck eggs; 140,0000 g granulated sugar; 200,0000 ml coconut cream; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs shallot, finely chopped; 100,0000 ml vegetable oil

Desserts Pudding mit Mungobohnen

28. 6. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
180 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:35 hh:mm

180 °C

40 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
grüne bohnen	300	g
kokosnusszucker	230	g
Hühnereier	4	Stk.
enteneier	5	Stk.
Grießzucker	140	g
kokosmilch	200	ml
salz	1	g
Schalotten, feine Würfel	1	Stk.
Pflanzenöl	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	188,2 kJ
Kohlenhydrat	45,1 g
Fett	0,2 g
Protein	0,8 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Die Schalotte knusprig anbraten, trocken tupfen und beiseite stellen.
2. Eine ofenfeste ½ GN-Schale einfetten und den Ofen auf Ober-/Unterhitze (langsame Lüftergeschwindigkeit) auf 180°C vorheizen.
3. In einer Küchenmaschine die geschälten Bohnen (gekocht), Hühnereier, Enteneier, Kokosblütenzucker, Kristallzucker, Salz und 50ml Öl pürieren.
4. Die Puddingmischung einige Minuten ruhen lassen und in die gefettete Schale umfüllen.
5. 35 Minuten backen und mit den Schalotten bestreuen.
6. Abkühlen, portionieren und servieren.