Rezeptdetail

Name: Salzkrusten-Seehecht
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Fisch Salzkrusten-Seehecht

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
seebarsch fisch	4	Stk.
majoranzweige	3	Stk.
zweig petersilie	10	g
Zitronen	1	Stk.
knoblauchzehen	3	Stk.
grobes Salz	1	kg
ei	2	Stk.
wodka	150	ml
natives olivenöl extra	20	ml
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1,1 kJ
Kohlenhydrat	0,2 g
Fett	0 g
Protein	0,1 g
Wasser	0 g

Zubereitung

*Seehecht (600g) pro ungeputztem Fisch, mit Schuppen, ausgenommen und horizontal halbiert
1. Auf der Fleischseite des halbierten Fisches die Kräuter, Zitrone, Knoblauch, EVOO und Pfeffer einreiben.
2. Den Ofen auf trockene Hitze bei 180°C (Lüftergeschwindigkeit 3) einstellen.
3. Das Ei und das Salz vermengen.
4. Die Fischhälften mit der Fleischseite nach unten auf geölte ofenfeste Platten legen.
5. Das mit Ei vermischte Salz gleichmäßig über die Fischhaut verteilen, um sie vollständig zu bedecken, und 20–25 Minuten backen.
6. Auf Tellern anrichten, den Wodka über die Salzkruste gießen und flambieren, bevor man sie bricht.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter