Rezeptdetail

Name: Ossobuco alla Mailand
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Rind Ossobuco alla Mailand

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
135 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
kalbs-rumpsteak	8	Stk.
Butter	100	g
Weizenmehl	100	g
Zwiebel	1	Stk.
Rinderfond	200	ml
Tomaten	1	Stk.
salz	5	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	419,5 kJ
Kohlenhydrat	9,2 g
Fett	10,3 g
Protein	1,6 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Die Kalbshaxensteaks (je 300g) in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einer Pfanne mit Butter und fein gehackter kleiner Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
3. Den Ofen auf Kombi bei 120°C vorheizen.
4. Die Steaks in einen GN-Behälter geben und die Brühe, Tomaten und Salz hinzufügen.
5. 90 Minuten garen.
6. Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Sardelle pürieren und vor dem Servieren auf die Steaks streichen.
7. Am besten mit Safranrisotto servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter