Rezeptdetail

1. Marinieren Sie das Huhn 12 Stunden in 2l Wein
(500ml für später zurückbehalten), rot gehackte Zwiebel in dicken Stücke, geschnittene Karotte, Sellerie,
Nelken, Pfefferkörner und Bouquet Garni
2. Nehmen Sie das Huhn heraus und tupfen Sie es trocken – innen und außen
3. Seihen Sie die Marinade ab und behalten Sie sowohl die Flüssigkeit als auch die
festen Bestandteile separat. Nehmen Sie die Nelken und
das Bouquet Garni heraus, letzteres aufbewahren
4. Würzen Sie die Vögel und braten Sie sie in nativem Olivenöl über mittlerer Hitze
in einem Bräter an, bis sie eine schöne goldene Farbe erhalten
5. Weich dünsten Sie die Gemüse im selben Bräter über
mittlerer Hitze und streuen Sie nach ein paar
Minuten das Mehl darüber. Weiter rühren, bis das Mehl einen
goldenen Farbton annimmt
6. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie die Marinade Flüssigkeit ein.
Lassen Sie es ein paar Minuten kochen und nehmen Sie
es vom Herd
7. Stellen Sie den Ofen auf 120°C im Trockenbetrieb ein
8. Übertragen Sie den Bräter in den Ofen und garen
Sie für 2 Stunden oder bis das Huhn zart ist
9. In der Zwischenzeit den Speck in Butter anbraten und beiseitelegen
10. In derselben Pfanne mit dem Restfett die
Champignons anbraten und beiseitelegen
11. Immer in derselben Pfanne die Perlzwiebeln anbraten,
Zucker und etwas Salz hinzufügen. Mit etwas Wasser ablöschen, Hitze reduzieren, köcheln
und zu einer Sauce reduzieren
12. Den restlichen Rotwein auf die Hälfte reduzieren
13. Das Huhn aus der Flüssigkeit nehmen, portionieren
und warmhalten, dabei die Funktion "Cook and Hold" verwenden
14. Die Flüssigkeit aus dem Bräter abseihen und zur
geminderten Weinmasse geben und weiter reduzieren, bis Sie mit der Konsistenz
zufrieden sind
15. Die Champignons, Zwiebeln und den Speck zur Sauce hinzufügen,
Würzung korrigieren und über das Huhn
vor dem Servieren gießen