Rezeptdetail

Name: Lammkoteletts mit Speck
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2800,0000 g Jehněčí kolínko s.k.; 280,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 300,0000 g Cibule; 4,0000 g Bylinky čerstvé; 120,0000 g Máslo; 3,0000 g Divoké koření; 400,0000 g Víno červené; 450,0000 g Voda pitná

Wild Lammkoteletts mit Speck

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Wild

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
215 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Podlej vodou i vínem.

Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

94 °C

150 °C

80 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
lammkeule	2800	g
speck	280	g
salz	40	g
Zwiebel	300	g
kräuter	4	g
butter	120	g
wilde gewürze	3	g
rotwein	400	g
wasser	450	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	807,9 kJ
Kohlenhydrat	4 g
Fett	60,5 g
Protein	54,3 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Wir stechen die Lammkoteletts mit der halben Menge Speck, würzen sie leicht mit Salz und pfeffern sie. Die andere Hälfte des Specks schneiden wir in Würfel und geben sie in eine beschichtete GN, fügen die gewürfelte Zwiebel und die gehackten Koteletts hinzu. So zubereitete Koteletts braten wir im ersten Schritt an und dünsten sie im zweiten Schritt weich.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter