Opskrift detaljer

Hak løgtern og svits dem med hvidløg i smør, tilsæt krydderierne og hakket persille, og lad det hele køle af.
Læg de daggamle boller i varmt vand for at bløde.
Bland vildtkødet med æggene og de blødte, godt pressede boller samt løgene. Smag evt. til og bind massen med rasp.
Form ca. 150 g kødmasse til Bifteki og fyld med 40 g fårehårdost.
Forvarm Retigo komb dampkoger til 200°C og tilbered Bifteki på en glat grillplade ved varmluft 180°C i ca. 10 minutter. Køl derefter hurtigt ned i en hurtig køler, eller hold dem varme i Holdomat ved 80°C.
Hold også de udstegte varme i Holdomat.

Til agurk-yoghurt, riv agurkerne, drys med salt og pres godt.
Bland naturel yoghurt, flødeost, hvidløg og krydderier godt, tilsæt agurkerne og lad det trække i mindst 30 minutter.

Halver cherrytomaterne, fjern kernerne fra agurkerne, og skær resten i fine terninger. Bland det hele med de hakkede løg og hakket basilikum.
Lav en dressing af de resterende ingredienser og marinér salaten med den.

Riv skallen fra limen med en mikroplane, fjern derefter den resterende skal og frigør limefiléerne.
Mix eddike, olie, salt, peber, sukker og xanthan med en stavblender godt, så der dannes en stabil emulsion. Tilsæt hakket oregano, limefiléer og limeskal, og smag det hele til igen.

Ved servering, anret de udstegte på en tallerken, fyld med cherrytomatsalat, læg en varm Bifteki ovenpå. Dæk det hele med limes-oregano-vinaigrette og pynt med løgringe og bladpersille. Server agurk-yoghurt i en lille skål ved siden af.