Opskrift detaljer

Crema Catalana er en dessertcreme, dækket med et fast karamel lag. Oprindelsen af denne sødme ligger i Catalonien og går tilbage til middelalderen, hvor denne ret først dukkede op i kogebøger.

Mælk, fløde, fint sukker, kanel og zest opvarmes i en gryde under konstant omrøring.

Æggeblommerne gives i en skål og piskes. Mælkemassen sigtes ned i æggeblommerne og opvarmes over et vandbad under konstant omrøring, indtil massen bliver cremet.

Massen fyldes ca. 2-3 cm dybt i ovnfast skåle og pocheres i en komb Damp'er ved 110°C i dampmodus med fuld blæserhastighed i ca. 30 minutter.

Efter 3 timers køletid kan Crema Catalana drysses med sukker og karamelliseres med en bunsenbrænder.

Ananas skæres i 1 cm tykke terninger. Halvdelen pures med en stavblender.

Terningerne og puréen gives sammen med sukker i en gryde og koges i ca. 5 minutter under konstant omrøring.