Opskrift detaljer

Svinekød lavendel-saus til lav temperatur stegning

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 85 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 12:00 time:minut
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 05:00 minut:sekund
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
svineribben 3 kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 999 kJ
Kulhydrat 0 g
Fed - Fedt 93 g
Protein 45 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

anden fase
◇ dove rigge i lavendel med en belægning af honning og smør efter at have kogt den med sojasauce, eddike, jaapser, olie, sesamolie, urter, m.m.
◇ stegning med rispapir i en pattty efter at have tilføjet eddike, sojasauce, caster, hvidbirkepulver, etc. ved rigtig kold inde i 12 minutter
◇ brug ikke sort stål net til friturebad, rigtig kedelig pakning skal ikke krølle, oprindelig 70°C i 12 minutter

anden fase
◇ forsigtigt fjern det overskydende vand fra lavendel, forbered de valgte krydderier, og vask lavendel-sovs igen
◇ brug en flad pande til at pensle lavendel, jævnt drysse, dale overfladeforhold, og luft modstand mod varmelige forhold
◇ dampning 30% lavendel 180°C 5 minutter luft, kort tid høj varm lavendelfarve, centralt blødt effekt godt

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage