Opskrift detaljer

Name: Fyldte kål
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Hakket kød Fyldte kål

21. 7. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Hakket kød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:15 time:minut

90 °C

50 %

Kombination

80 %

Tid

00:30 time:minut

130 °C

80 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
hakkekød blanding	1000	g
hakket svinekød	500	g
salt	1	g
hønseæg	3	stk
hvidløg	25	g
brødkrummer	100	g
løg	240	g
kål	2500	g
røget bacon	150	g
kværnet sort peber	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	562,6 kJ
Kulhydrat	30,2 g
Fed - Fedt	33,4 g
Protein	40,6 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

1. I det hakkede kød tilsætter vi et æg, salt, peber, presset hvidløg med salt, rasp og 1/3 fint hakket løg. Vi blander grundigt og deler det op i 10 portioner.

2. Den rensede kål skylles, stokken fjernes, og bladene blanches kort i dampovn (99°C, ca. 4 min). Efter kogning køler vi dem straks ned i isvand.

3. Kålbladene fyldes med den blanding af hakket kød, placeres i GN og drysses med spidskommen. De således fyldte blade tilberedes efter den ovenfor nævnte teknologi (trin to).