Opskrift detaljer

Steak Demi glace sauce lavet natten over

15. 12. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 255 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 16:00 time:minut
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
kalveben 3000 g
rodfrugter 3000 g
løg 450 g
vegetabilsk olie 100 g
vilde krydderier 10 g
tomatpuré 70 g
tør rødvin 450 g
hvidløg 60 g
urter 3 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 265,5 kJ
Kulhydrat 28,6 g
Fed - Fedt 10,9 g
Protein 4,2 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

Vi rister groft skåret grøntsager (kun vasker dem, skrubber med en børste, men skræller ikke) og de hakkede knogler til gylden farve i det første trin af programmet sammen med krydderierne.

På panden svitser vi tomatpure, hælder i vin, vand og reducerer.
Sådan forberedt grundlag hældes i GN 250mm høje, tilsætter de ristede knogler med grøntsager og koger i det andet trin af programmet.

Derefter sier vi fonden og reducerer den til saucekonsistens.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål