Detail receptu

Ryby Grilovaná celá ryba

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 250 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
60 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon60 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
10 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon76 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
ryba mořského vlka 1 kusů

Postup

První fáze:
Nařízneme nožem hřbet celé ryby, abychom zkrátili dobu vaření.
Pečení v režimu horký vzduch s předehřevem 250°C, rychlost ventilátoru 90%.

Druhá fáze:
Použijeme teplotní sondu na přesnější pečení ve středu ryby.
Pro smažení a pečení celé ryby použijeme plochý pekáč, který je nepřilnavý a rychle vede teplo.

Třetí fáze:
Třetí fáze je vysokoteplotní pečení horkým vzduchem a teplota se zvýší o 30 °C.
Nepřetržitý vysokoteplotní ohřev, teplota jádra dosahuje nad 76 °C.
Kůže je při vysoké teplotě křupavá a ryba je jemná a není vysušená.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake